说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，皮受热卷曲以后，就会团成球状。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

看到定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”

将火开大，让锅中的清汤沸腾起来，李逸快速将球捞了出来。

“在捞的时候，可以开旺火把汤烧开，这样汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的上就不会有那么多的油。

咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响感。”

将球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把球放了进去，每锅里两颗球。

随后，他又往里放了几朵洗好的油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫，一片三七。

从汤桶里舀出了一勺清汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过球一半。

最后各自加两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送了蒸箱。

“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

李逸回到案台前，看向镜解释：“这种剔骨水滑，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。

这种做法比较细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。

如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

具体区别就是不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗净，放进汽锅里蒸就可以了。

只要注意两点，一是洗完的，要把水甩净。

如果甩不净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。

第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让更，汤更足。

不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接给蒸箱就好。”

听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及下方呼呼涌着的旺火。

应该……没事吧？

他心中不由微微一慌。

第552章 这变脸速度快赶上川剧了啊！

将【汽锅】送进蒸箱后，李逸就回到灶台前，继续忙活了起来。01bz.cc

前厅食客都在等着上菜，虽然食客们都很有耐心，但李逸并不习惯让客饿着肚子等太久。

【汽锅】蒸熟还需要时间，蒋馨几见状，就回到前厅帮忙去了。

谢霆风则不动声色的来到了灶台前，抬手将火关小了些，又拿过了一卷纱布来，抽出用水打湿，盖在了锅盖缝隙上。

李逸没有关注他，只是忙活着将案台冲洗净，又叫来了吴垒，和吴垒一起来到了储藏室，端出了满满一盆拔毛洗净的鸽子来。

放下大盆，李逸就让吴垒去院子里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。

这些鸽子都是用来制作瓦罐汤的原材料。

黄小明一直在院子里忙活，院子里支着三大号瓦罐，里面都用炭火烧得滚烫。

之前用馕坑制作烤馕的时候，烧炭也是黄小明负责的，他对烧炭已经驾轻就熟了。

在看到三瓦罐都被黄小明烧热了后，吴垒就跑回了后厨，向李逸汇报了况。

得知瓦罐准备就绪，李逸就安排他和赵金麦在一旁配料，自己则在案台前砍剁着鸽子。

吴垒和赵金麦将瓦罐依次摆放成一排，然后就按照李逸说的配比，往里面放起了配料，中还一边念叨着。

“枸杞20克，党参一片，盐5克，白糖4克，葱结个，生姜片，胡椒一勺，料酒一勺……还有什么？”

“还有鸽子汤一勺，白萝卜一块，恰玛古一块。”

吴垒配着料，思索了下，才冲李逸问：“逸哥，你说这个恰玛古是什么来着？”

“大菜知道么？”

李逸也不抬：“就是芥菜疙瘩。”

“哦，对，大咸菜。”

吴垒想了起来，笑问：“大菜就叫大菜么好了，为什么要叫恰玛古？”

一直默默剥着鸭掌的陈建兵听到了熟悉的名词，抬看了过来，笑道：“恰玛古是西域那边的叫法，是少数民族那么叫的。

西域ks那边炖鸽子汤的时候，或者炖缸子的时候，都喜欢放一块恰玛古，相当于煮的时候白萝卜的作用，解腻。”

说着，他好冲李逸问：“你用的这些恰玛古，是从西域买来的吗？”

“对。”

李逸手中不停：“是从kp县买的，空运发过来的。”

“哎呀！怎么什么好东西都逃不过你的眼睛？”