的味，也让粤菜从源开始，就注了学习和成长的基因。”

粤菜是国内唯一一个成长型菜系，从清朝末期到现在，一直在吸收国内外优秀的烹饪理念和做法，形成了粤菜特有的烹饪基调。

这是粤菜的灵魂，也是粤菜的魅力所在。

林旭将切好的火腿放进虾泥中，再放一些同样切碎的蟹，加一些绵白糖，两个蛋清，便用手开始摔打起来。

说起来这百花馅还是挺简单的，不用调味，不用加水，直接用蛋清把虾泥和各种配料搅匀就行了。

搅拌的时候，还要不断摔打，尽可能让虾泥起胶发黏。

郭继昌说道：

“这百花馅用处很大，网友们可以在家试着做一做，很多菜中都能用。”

林旭笑了笑：

“您再提醒，大家也只会放进收藏夹里吃灰。”

把馅料打好，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。

接下来，就是这道百花烹制中的重中之重了——整脱皮。

很多都觉得给去皮没什么难度，至少没有整脱骨难度大。

然而事实上，想要把一只的皮完整的脱下来，其难度并不比整脱骨简单，甚至比脱骨还要难。

因为脱骨是从脖子下面开，把的身体往外翻，翻的过程中去掉骨就行了。

而整脱皮，是需要小心将皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到皮，一不小心就会翻车。

更何况这道菜要用鲜脱皮，难度相对更高一些。

把准备好的拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在皮表面认真搓洗一遍，将皮搓洗净。

脱下来的皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。

而且这么搓洗一遍，皮的感更加脆，吃起来也更加美味。

搓完再用清水冲洗一遍，接着擦，开始脱皮。

先把脖根的皮切开，接着将整只从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将皮从身上剥下来的。

剥的时候要带着的皮下脂肪，但不能带。

另外翅膀要带上，这是吃不是的重要标志。

除了翅，也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。

皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝：

“不错，剥得很净，这样的皮最适合做百花了。”

说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将皮固定在上面。

皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的皮很可能会缩成一团。

所以要进行固定，这是百花制作过程中的关键步骤。

固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。

先在皮上抹一层薄薄的淀，增加黏，接着把腌制好的馅料抓起来再摔打几下，进一步增加黏。

最后均匀涂抹在皮上，大约一厘米厚。

涂抹均匀后，再打一个蛋清，用手蘸着在馅料上涂抹一下，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。

一切准备就绪，放进蒸锅里开始蒸制。

刚蒸上，何广昌就探探脑在小厨房门露面了：

“哎哟，来得可真巧，居然赶上你们拍视频了，做什么菜啊？我能参与一下吗？”

表面是在问，但他连带国徽的厨师服都换上了，明显是有备而来。

郭继昌眯了眯眼：

有内鬼，终止拍摄！

第七百一十一章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花！

“谁给你说今天拍视频的？”

昨天大家在店里吃吃喝喝，聊得很开心，但都没有提拍摄视频这一茬，否则邱耀祖肯定也会跑过来。

但老邱没来，老何却穿戴整齐的来到了这里。

明显是有透露了风声，否则这老绝对不会穿着绣国徽的正装厨师服来林记。

一时间，郭继昌心里百转千回，想到了无数种可能，最终忍不住问了出来，不说清楚，今天这事儿没完！

何广昌笑呵呵的说道：

“我就是无意中过来串门的，根本没想到会拍视频。”

装，接着装！

没想到拍视频，咋打扮得跟个唱戏的一样？

郭继昌眯了眯眼，刚要再接着问，何广昌突然说道：