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然后林旭便在谢保民和戴建利的帮助下，开始收拾这猪。

猪已经开膛，但这还不够，还得从到尾把骨剔出来，这样整猪才进行腌制，才能味。

忙这些的时候，戴建利说道：

“你们别看这猪皮是白色的啊，其实这是黑猪，只不过外皮刮成了白色而已，你们看猪上的毛就能看出来。”

因为老黄要的比较仓促，加上要带的整猪，所以猪上的毛没有刮净。

不过这不影响制作，因为等会儿放进烤炉中之后，这些猪毛什么的，会被烤得一二净，绝对不会有任何残留。

剔骨很顺利，颅骨、脊骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的杂骨，全都剔出来，只留下净排。

排骨是烧猪中的华，也是最好吃的部位，得留下来。

至于其它部位，就全部剔掉骨和多余的猪，让整猪薄厚均匀，做完这些，还要在猪上打花刀，这样更方便腌制。

直播间里，连早饭都没吃的丝们，此时却看着一正在被处理的生猪流水：

“感觉这是把一猪从三次元变成了二次元。”

“嘿，你别说，还真是这样。”

“虽然这会儿还是生猪，但不知道为什么，看到林老板和谢总厨他们改刀，我水忍不住往下流。”

“巧了，我也是！”

“林老板发个定位嘛，我带碗去蹭个饭。”

“我去门要饭，只求赏两根骨。”

“墩墩呢？一分钟没看到墩墩宝贝了，想它！”

直播间里很热闹，不过林旭看不到，他这会儿还在剔骨。

剔下来的骨自然不会扔，等会儿直接煮成大骨汤，烤好汤也能熬好，正好可以配着喝汤。

这也算是另一种形式的原汤化原食。

没多久，一猪就被剔除净。

整猪的时候看着一猪也没多大，但此时展开，却有种将整个工作台铺满的感觉。

袁德彪摸着猪说道：

“这猪品质真不错，老黄今天表现不错，等会儿烤好了多给他来两块尝尝。”

谢保民将猪翻过来，皮朝上，冲林旭说道：

“上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上腌料，接着就是挂起来腌制。”

十号楼经常做这种烧猪，大家有意无意的去偷师，早学了个七七八八，所以谢保民戴建利袁德彪三都非常熟悉流程。

脆皮水好办，林旭直接用白醋、大红浙醋、麦芽糖等调味品搅成脆皮水涂抹到猪皮上。

刚涂抹好，谢保民就抓着猪的部位，像是折毛巾一样折上去，然后摁着猪，用力在皮上揉搓着，让脆皮水尽可能被猪皮吸收。

“不管烤猪还是烧猪，吃的其实就是个皮，外皮要尽可能的酥脆，那样吃起来才更过瘾……”

戴建利搭手时，还不忘跟直播间的丝们解释这道美味的核心。

谢保民笑着说道：

“就是冲脆皮来的，没有脆皮，那烧猪立马就变得索然无味了。”

反复搓了几遍后，再将整猪翻过来，皮朝下，开始上腌料。

猪的腌料分为料和酱料，基本上跟烤猪一样，不过一些去腥增香的料，会比烤猪的量要多。

猪是刚生下一二天的小猪，中没有什么异味，所以要少放料，免得香料把猪的鲜味给压住。

而烧猪用的是成年大猪，比较厚，异味也比较重，所以要多放料。

先撒料，均匀撒一遍后，用手反复揉搓，让料充分黏在有些湿润的上。

接着撒一些白砂糖，同样用手进行揉搓。

最后是蚝油、海鲜酱、柱候酱、磨豉酱、花生酱、腐酱等调味品调成的酱料，同样进行揉搓，让充分吸收。

忙完这些，放在工作台上静置一会儿，让腌料充分被吸收。

趁着这个功夫，吴可欣、沈佳悦和几个主播，在摄影师的跟拍下，拿着胡萝卜去投喂了几匹小矮马。

这一幕看得丝们一阵惊喜：

“我去，这到底是什么地方？居然还有白马王子呢。”

“这小短腿，看着萌萌哒。”

“哈，那只枣红马居然还对着镜甩了一下刘海，这么会耍酷吗？”