开车直奔离这里不太远的钓鱼台。

在高端饭店，牛的厨师下午是不上班的。

师兄老戴他们下午基本上也都不在，要么出来拍探店，要么在公司拍节目，要么就回家休息。

到晚再去一趟，把控一下菜品质量，统计一下菜品销量，这就完了。

为了能学到烹饪技法，林旭得赶在上午去钓鱼台。

等下午再去，基本上就找不到了。

到了钓鱼台的大门，林旭刚要开车进去，就看到戴建利骑着一台共享电动车，溜达着从外面进来。

“哟，戴哥，咋骑车了？”

戴建利一看是林旭，直接将电动车停在路边的停车区，扫码付钱后小跑着过来，拉开车门坐到了副驾上：

“我车送去保养了，走走走，赶紧去八号楼。”

咋又去八号楼啊？

林旭有些好，虽然想去八号楼学菜，但也不能这么直接吧，光逮着袁德彪一个薅羊毛，回薅成葛优可咋整啊。

戴建利笑着说道：

“你不知道，昨儿老袁去一家东北菜馆探店，点了份蛋酱，可能时间有点长，酱料一哈喇味儿，差点把他吐出来，所以今天他要亲自做一份蛋酱，这都快中午了，你说咱哥俩儿不去帮他把关能行了？”

蹭吃蹭喝也这么理直气壮，戴哥牛批！

不过蛋酱这种拌面夹馍都绝佳的美味，确实应该学一下。

想到这里，林旭便开着车，直奔八号楼……

第五百七十二章 当蛋酱拌上手擀面，再没胃的也会嗦上一大碗！

“老袁，开始炒酱了吗？”

戴建利刚走进八号楼的厨房，就冲里面喊了一嗓子。

袁德彪从面点区探出脑袋，手中拿着一根两米来长的擀面杖，像是拿了根金箍一样：

“没呢，正准备擀面条呢，蛋酱适合拌着面条吃，买的面条差点意思，所以准备做点手擀面……林兄弟来得正好，等会儿尝尝我们这儿的蛋酱拌面。”

林旭说道：

“手擀面是我的强项啊，要不我来吧。”

袁德彪一听，顿时乐了：

“我都忘这一茬了，林记美食主打的就是手擀面，那等会儿可以敞开了过过瘾。”

林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指试了试松弛的程度。

他对袁德彪说道：

“这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先做蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽一些。”

对于不擅长擀面条的来说，做一次手擀面得费半天的劲。

所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再做蛋酱。

既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法。

“东北几乎家家都吃蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方。”

说起东北菜，袁德彪满脸的自豪。

虽然现在东北经济没落了，但在工大下岗之前，东北可一直是国内领羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富。

别的地方蛋供应还比较紧张的时候，东北已经把蛋玩出了花样。

蛋酱，就是其中的代表之一。

袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个蛋。

今天中午八号楼的员工餐就是蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃。

蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒。

接着，便用打蛋器将蛋打散。

“正常来说，蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但蛋里得放一点。”

袁德彪一边忙活一边给林旭解释。

蛋里放食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样蛋酱感会更好。

而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让蛋的鲜味更加浓郁。

至于高度白酒，能在蛋烹制时，迅速挥发带走蛋的异味。

在家里做这道酱料或许没有这么致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。