时技痒，就忍不住想要试试。

双手摁着面片的两慢慢向外抻，抻成长条形面片后再扣过来。

等尹宏斌端着清汤和做牛面要用的萝卜等食材走进来，林旭正好将一份标准的韭叶给拉好。

“林师傅你这……上门踢馆的？”

好家伙，声声说来学拉面，结果刚看了一遍就做出一份标准得不能再标准的韭叶，这到底谁学谁啊。

林旭这才回过来，觉得自己大意了，他赶紧说道：

“其实我已经偷偷跟几个师傅学了一下，但大致上还有些摸不清，今天看了尹总厨您的手艺，才算彻底通透了。”

尹宏斌放下手中的牛汤问道：

“牛面的髓其实是盆里这些牛清汤，这个伱会做吗？”

林旭摇了摇。

这个他真的不会，当然，也没打算学。

拉面是纯白案技法，可以学。

但这牛清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。

还是给膳食部省几页打印纸吧。

林旭看着尹宏斌端来的牛清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。

这么清澈的汤让他瞬间好起来。

“尹总厨，这牛清汤……也是用蓉扫出来的吗？”

尹宏斌一听就乐了：

“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是蓉，而是浸泡牛的血水。”

这会儿锅里的水已经烧开。

尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛汤中也有类似的效果，这就是牛汤清澈的秘密。”

这一步还真没透露过，所有都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的蓉，没想到血水居然也行。

又学会一招。

林旭觉得回店里做类似的汤也可以试试。

这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用蓉而是用中浸泡出的血水。

对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放三四片牛，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。

最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

“这就是我们兰州的牛面，讲究一清二白三红四绿五黄。”

林旭对照着这句话看了看，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，面条黄亮……还真一一对应了。

想想上学时候吃的兰州拉面，好像没有这么讲究。

别的不说，光那薄得一吹就能飘走的片，就比这大片牛差了一大截。

“尝尝吧林师傅，我这……”

尹宏斌话还没说完，戴建利就睡眼惺忪的走了进来：

“老尹你这有啥……我去，这牛面不错，来来来，让我给你把把关，老戴我别的不行，但尝咸淡还是很有把握的。”

说完他接过碗，随便吹了吹碗中的牛汤，随即便喝了一大：

“哈，舒坦，喝断片儿后来上一碗牛面，真是快活似仙……林兄弟，你学会了没？没学会我教你，我们内江的牛面也是很出名的，不比兰州牛面逊色。”

“碗放下你给我滚！”

尹宏斌骂了戴建利两句，随即冲林旭说道：

“昨晚这家伙喝醉后怎么都叫不醒，就在楼上开了房间，把他扔进去了，不过廖主任说了，房费从工资里扣，看你下次还敢不敢喝这么多。”

两闲聊时，林旭看锅里刚刚煮面的汤还沸腾着。

便提着自己刚刚抻出来的韭叶丢了进去。

林旭不懂牛汤怎么熬，但煮面还是一等一的，完美级煮面手法，不比尹总厨煮面的手艺逊色。

煮好把面捞出来，用筷子夹几片牛摆上去，再摆上一些萝卜片，抹一点雪白的牛油，兑牛清汤。

很快，一份完美的清汤牛面就制作出来。